Tinto Verlag
Menschingstraße 15
30173 Hannover

Oktober 2010

Neuerscheinung 
Dieter Froelich »Topografie der Gemengsel und Gehäcksel«

Sehr geehrte Damen und Herren,
wir möchten Sie auf den soeben in unserem Verlag erschienen Titel »Topografie der Gemengsel und Gehäcksel« aufmerksam machen. Mit diesem »Kochbuch nebst weiteren Betrachtungen über vermengte und gehackte Speisen« ist ein sehr aussergewöhnliches und, soweit wir sehen können, einzigartiges Werk entstanden.
Dieses Buch ist eine grundsätzliche Abhandlung über Knödel, Klöße, Puddinge, Klopse, Würste, Terrinen und Pasteten – sowie über das Kochen selbst.
»Gemengsel und Gehäcksel« entstanden im Ursprung aus Mangel und der mit ihm einhergehenden Resteverwertung. Wer keinen Hasen­braten hatte, der bereitete aus Kleinfleisch den »Falschen Hasen« zu und altbackenes Brot wurde zu Knödeln und Puddingen verarbeitet. Mit der Zeit verloren diese Speisen den Beigeschmack der Not und gingen in den Rezept­kanon unserer Küchen ein. Bis heute sind sie Zeugen eines nachhaltigen Wirtschaftens, bei dem nichts weggeworfen wurde. Zusätzlich zur Notwendigkeit von ökologischer Landwirtschaft, artgerechter Tierhaltung nebst einer neuen Ethik des Schlachtens ist auch ein Umdenken bezüglich unserer Speisegewohnheiten erforderlich. Wenn wir schon Tiere zu unserem Verzehr töten (lassen), dann sollten wir sie auch »aufessen« und nicht nur die vermeintlich guten, weil nicht mehr an das Tier erinnernden Stücke verspeisen.

Seine umfassende Erörterung dieser Speisengruppe untermauert der Autor Dieter Froelich mit rund 350 Rezepten aus 97 Kochbüchern des 16. bis 20. Jahrhunderts. Darüber hinaus reflektiert er sowohl »Geschmackssachen« als auch »Archetypen von Speisen«.  Ein kritisches Fazit der »Molekularküche« und ein Essay über »Froelichs Restauration« des Hamburger Philosophen Harald Lemke runden das Werk ab. Acht ausklappbare und somit während der Lektüre sichtbare Karten am Ende des Buches stellen viele Aspekte der »Topografie« auch visuell dar und machen dieses Werk zu einer bibliophilen Besonderheit.

Froelich studierte in den 1980er-Jahren an der Kunstakademie »Städelschule« in Frankfurt am Main Plastik und besuchte dort auch die mittlerweile schon legendären Kochseminare von Peter Kubelka. Seit über 10 Jahren lehrt Froelich nun selbst Kochen als Kunstgattung und 2003 gründete er die »Restauration a.a.O.« (am angegebenen Ort). Im Rahmen dieser mobilen Speisewirtschaft hält er Vorträge und veranstaltet Kochseminare sowie Gastmahle an Hochschulen, Kunst– und Kulturinstituten. Ein weiterer Schwerpunkt seiner Arbeit sind Veranstaltungen ausserhalb des  Kunst–Kontextes.

»Froelichs Küchenphilosophie betreibt Aufklärung im besten Sinne des Wortes: Seine Kunst vermittelt Erkenntnisse über gastrosophische Zusammenhänge und ein elementares Wissen, das den Menschen hilft, besser zu essen und kulinarisch besser zu leben. Sie leitet zu einer Lebenskunst an und setzt damit anhand der kulinarischen Praxis das ursprüngliche Anliegen des künstlerischen Avantgardismus wirklich um, indem Leben und Kunst (als Prinzip gestaltender und gestalteter Freiheit) zu einer besseren Lebenspraxis vereint werden.« [Harald Lemke]

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